Un site intéressant, Zesteur, Ce livre explore la culture gastronomique et œnologique, en présentant diverses espèces potentiellement exploitables, ainsi que des recettes pour les cuisiner. Espérons qu'il n'encourage pas excessivement la cueillette sauvage (17 sept. : voir commentaire ci-dessous) ni les pratiques de pêche non durables !
J'ai été particulièrement intéressé par un article, "La riche histoire de l'aubergine« Des régimes alimentaires arabes antiques aux recettes siciliennes, l’aubergine, légume polyvalent, a évolué à travers le monde. » Deux articles dans Annals of Botany fournissent un aperçu remarquable de l'apparence des premières aubergines/aubergines utilisées comme nourriture et de la manière dont elles étaient cultivées. Étonnamment, le premier enregistrement écrit fiable vient de Chine en 59 av. A partir du VIIe siècle, la sélection de la forme, de la taille et du goût s'intensifie. Voir La littérature chinoise ancienne révèle les voies de la domestication de l'aubergine pour un résumé, ou ceci lien vers le pdf pour l'ouvrage entièrement illustré,. Bien sûr, le processus de sélection et d'évolution se poursuit aujourd'hui, l'amélioration la plus notable étant la sélection de variétés sans amertume – le salage avant cuisson qui était indispensable il y a une dizaine d'années n'est plus nécessaire avec les variétés modernes.
En Europe, les premiers documents écrits proviennent d'une traduction du XIVe siècle d'un manuscrit arabe du XIe siècle connu sous le nom de Taqwim al-Sihha bi al-Ashab al-Sitta, produit dans le nord de l'Italie. Le Tacuinum Sanitatis est richement illustré et donne une fenêtre sur la vie médiévale tardive et la culture des plantes, y compris les aubergines, et nous en avons publié les plus belles images - Voir http://aob.oxfordjournals.org/content/103/8/1187.full pour tout le papier, ou avoir un regardez ici pour seulement les photos d'aubergines cultivées et récoltées à partir du 14ème siècle.
En attendant, revenons à Zester, et un article donne une gamme de façons de cuisiner le maïs/maïs/Zea mays. Je ne suis pas convaincu que tout soit meilleur que légèrement bouilli avec du beurre. Mais la photo mettant en avant l'article montre une lignée hybride, pas F1, mais séparant 3:1 pour les grains/endospermes jaunes et blancs. Je le fais 444:149. Ce mois-ci mettre en évidence la question de Annals of Botany Le site Genes in Evolution contient de nombreuses informations supplémentaires sur l'origine des cultures, notamment le maïs, et sur la génétique de l'évolution, dont certains éléments sont résumés dans mon article sur les gènes en évolution et la génétique de la spéciation et de la biodiversité.
