Si l'incorporation d'éléments essentiels à la plante est indéniablement importante pour son bien-être, leur présence dans les organismes verts constitue une source majeure d'éléments également essentiels aux animaux qui les ingèrent. Par conséquent, les plantes nous fournissent une source importante de nutriments élémentaires, que ce soit par leur consommation directe ou par l'intermédiaire des animaux qui les consomment. Et chaque plante diffère dans sa capacité à fournir ces nutriments essentiels.
Prends pour exemple, Quinoa - Chénopode quinoa – une soi-disant « pseudo-céréale » originaire de la région andine d'Amérique du Sud. Une portion de 185 g de quinoa cuit apporte 29.6% de vos AJR (apports nutritionnels recommandés, aujourd'hui largement remplacés par RDI – apport quotidien de référence, « le niveau d’apport quotidien d’un nutriment considéré comme suffisant pour satisfaire les besoins de 97 à 98 % des individus en bonne santé de chaque groupe démographique aux États-Unis » de Mg[Ah, le lien avec le magnésium – enfin… ! – NdT] Bien que ce ne soit pas aussi élevé que, par exemple, graines de citrouille, Où une portion un tiers de celui du quinoa fournit 47.7% du RDI de Mg, ou épinards, Qui fournit à peu près le même RDI pour Mg dans une portion équivalente (bien qu'avec environ un septième des calories) et est de la même famille que le quinoa (le AmaranthaceaeLe quinoa est plutôt bon. De plus, une même portion de quinoa peut également fournir des niveaux élevés d'autres nutriments essentiels : 58.5 % de manganèse (Mn), 40.1 % de phosphore (P), 40 % de cuivre (Cu) et 18.3 % de zinc (Zn). Compte tenu de ces informations nutritionnelles assez fascinantes, il n'est peut-être pas surprenant que le quinoa – malgré ses 4 000 ans d'histoire de culture et de consommation dans des régions aujourd'hui connues sous les noms d'Équateur, de Bolivie, de Colombie et de Pérou – ait été largement présenté comme un aliment « nouvellement découvert et prometteur ». À tel point que – apparemment (enfin, cela m'a échappé…) – 2013 a été l'Année internationale du quinoa des Nations Unies. Mais ce statut alimentaire "indispensable" est pas sans problèmes, et on craint que la demande accrue de quinoa n'ait fait grimper les prix au détriment des personnes qui utilisaient traditionnellement cette culture comme aliment de base de leur alimentation dans des endroits comme Bolivie. Quand notre petite planète sera-t-elle libérée des batailles pour la nourriture ?
[Pour une analyse nutritionnelle plus approfondie du quinoa, visitez le Site de la Fondation George MateljanMais vous pourriez vouloir attendre car – apparemment – Tef éthiopien devrait dépasser le quinoa le prochain 'super grain'. Malgré le quinoa n'est pas vraiment une céréale, et le tef produisant probablement le plus petit grain du monde - il en faut environ 150 pour égaler le poids d'un seul grain de blé (et l'ironie apparente de l'Ethiopie nourrissant le reste du monde n'est pas passée inaperçue). Mais la farine produite à partir de tef, contrairement au blé, est sans gluten et adapté à ceux qui souffrent de la maladie coeliaque état digestif où une personne a une réaction indésirable au gluten, dont les symptômes comprennent la diarrhée, des douleurs abdominales, une perte de poids et une sensation de fatigue permanente - Ed.]
