Les algues sont des «usines» efficaces de multiples composés, notamment des glucides, des protéines, des lipides et des composés phénoliques, capables d'améliorer la santé humaine lorsqu'elles sont utilisées comme aliments en réduisant votre tension artérielle ou le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Les algues ont une longue tradition d'utilisation alimentaire dans les pays asiatiques, utilisées dans les soupes (miso) ou les sushis, ajoutant la saveur particulière appréciée dans ces plats (saveur « umami »). La découverte récente des bienfaits pour la santé des ingrédients des algues a accru l'intérêt d'extraire ces composés et de les utiliser plutôt que d'utiliser toutes les macroalgues. Par exemple, les algues sont actuellement utilisées comme source d'hydrocolloïdes ou de glucides aux propriétés épaississantes et gélifiantes qui peuvent être utilisées comme substituts de graisse dans de multiples formulations alimentaires ou ajoutées aux aliments. en raison de leurs bienfaits pour la santé. Ainsi, il y a un intérêt à utiliser les algues comme usine de glucides, mais aussi d'autres composés qui sont actuellement jetés.
L'utilisation des algues comme usines potentielles de composés sains présente de multiples défis scientifiques, notamment la nécessité de comprendre la composition variable des algues et de rechercher de nouvelles façons de produire des composés d'algues de manière efficace.
Comprendre la composition variable des algues
Plusieurs études ont décrit les algues aussi riches en glucides (jusqu'à 60%), avec des quantités moyennes de protéines (10-47%), faibles en lipides (1-3%), et des teneurs variables en minéraux (7-38%). Les algues produisent des quantités variables de composés selon leur classe (c'est-à-dire les algues vertes, rouges ou brunes), les espèces et les facteurs environnementaux affectant les macroalgues. Par exemple, les variations de température ou de rayonnement solaire à chaque saison peuvent induire un stress chez les macroalgues en raison de la formation d'espèces réactives de l'oxygène qui vont endommager les cellules. En tant que mécanisme de défense, les algues vont produire une grande quantité d'antioxydants pour se protéger pendant ces périodes. Les aliments enrichis en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies et, par conséquent, plusieurs entreprises sont actuellement intéressées à incorporer des antioxydants dans leurs formulations.
Comprendre les algues est difficile, car de multiples facteurs peuvent affecter leur composition. Une meilleure compréhension de la biologie des algues aidera à établir la culture ou les périodes de récolte optimales et les techniques de culture pour obtenir de grandes quantités de composés bénéfiques pour la santé.
Production de composés d'algues
La production de composés d'algues nécessite le traitement de macroalgues pour décomposer les parois cellulaires et libérer les composés des algues. L'extraction industrielle des composés d'algues repose actuellement sur des méthodes traditionnelles ou conventionnelles qui prennent du temps et utilisent de grands volumes de solvants organiques toxiques pour décomposer les cellules.
Récemment, de nouvelles technologies, notamment l'application d'ultrasons, de micro-ondes ou d'une combinaison des deux forces, ont été explorées pour extraire de multiples composés bénéfiques pour la santé à partir de macroalgues. L'application de nouvelles technologies d'extraction présente des avantages remarquables par rapport aux techniques conventionnelles, réduisant les temps et les températures d'extraction et contribuant ainsi à réduire la consommation d'énergie et les impacts environnementaux des méthodes d'extraction. Cependant, la plupart de ces applications sont actuellement limitées à petite et moyenne échelle, et il est donc nécessaire d'étudier plus avant l'utilisation de ces technologies pour obtenir de multiples composés d'algues et optimiser ces technologies à l'échelle pilote et industrielle.
Malgré ces multiples défis dus à la grande variabilité de la composition des algues, les macroalgues peuvent être considérées comme une excellente fabrique de composés bénéfiques pour la santé qui nécessitera la collaboration de scientifiques de multiples disciplines afin de comprendre la biologie des algues, les processus les plus efficaces pour décomposer les algues en leurs multiples composés et l'utilisation d'ingrédients d'algues pour produire des produits alimentaires plus sains qui pourraient aider à lutter contre les maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète.
A propos de l'auteure
Marco García-Vaquero est professeur adjoint à la School of Agriculture and Food Science de l'University College Dublin (Irlande). industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Courriel : marco.garciavaquero@ucd.ie
Site Web: https://people.ucd.ie/marco.garciavaquero
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University College Dublin, School of Agriculture and Food Science a un doctorat en sciences alimentaires ouvert. Une bourse est ouverte aux étudiants européens et non européens pendant quatre ans à compter de janvier 2021. La bourse d'études comprend une dispense complète des frais de scolarité et une allocation de doctorat de 18,000 XNUMX € par an.
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