Poivre (Capsicum annuum, Solanacées) sont consommés dans le monde entier et ont une grande importance économique. Chez la plupart des espèces, la maturation est caractérisée par d'importants changements visuels et métaboliques, ces derniers comprenant l'émission de composés organiques volatils associés à la respiration, la destruction des chlorophylles, la synthèse de nouveaux pigments (caroténoïdes rouges/jaunes plus xanthophylles et anthocyanes), la formation de pectines et la synthèse de protéines. . L'implication de l'oxyde nitrique (NO) dans la maturation des fruits a été établie, mais des travaux supplémentaires sont nécessaires pour détailler les réseaux métaboliques impliquant le NO et d'autres espèces réactives d'azote (RNS) dans le processus. Il a été rapporté que le RNS peut médier les modifications post-traductionnelles des protéines, qui peuvent moduler les processus physiologiques par des mécanismes de signalisation cellulaire.

Effet du gaz NO exogène sur la maturation des fruits du poivre. Le NO (5 ppm) a été soit appliqué soit non appliqué sur les fruits à un stade précoce de rupture pendant 1 h. Ensuite, les poivrons ont été incubés à température ambiante pendant 3 jours.
Effet du gaz NO exogène sur la maturation des poivrons. Le NO (5 ppm) a été appliqué ou non aux fruits à un stade précoce de rupture pendant 1 h. Ensuite, les poivrons ont été incubés à température ambiante pendant 3 jours. Image de Chaki et al.

Chaki et al. Ils ont examiné le rôle des espèces réactives de l'azote (ARN) et ont constaté qu'une augmentation des nitrosothiols et des nitroprotéines pendant la maturation est inversée par l'exposition à l'oxyde nitrique (NO), ce qui retarde le processus de maturation. Une diminution de la catalase dans les fruits rouges implique une moindre capacité à piéger le peroxyde d'hydrogène, favorisant ainsi la peroxydation lipidique dans les fruits mûrs. Les résultats suggèrent que cette diminution est due non seulement à une teneur plus faible en catalase, mais aussi à sa nitration. Ainsi, les ARN peuvent médier les modifications post-traductionnelles des protéines, qui peuvent moduler les processus physiologiques par des mécanismes de signalisation cellulaire.

Cet article est paru dans le numéro spécial Réactions ROS et NO dans les plantes.