L'endosperme amylacé du blé, Triticum aestivum, a trois composants principaux : les protéines, l'amidon et les polysaccharides de la paroi cellulaire, qui ne sont pas répartis de manière homogène dans les tissus. En utilisant des anticorps pour des types de protéines de gluten spécifiques, Tosi et al. constatent que des gradients quantitatifs et qualitatifs dans la composition des protéines de gluten sont établis au cours du développement du grain. Ces gradients peuvent être dus à l'origine des cellules sous-aleurones, ou pourraient résulter de l'action de signaux régulateurs spécifiques produits par le tissu maternel sur des domaines spécifiques des promoteurs du gène de la protéine du gluten.
