Le concombre, Cucumis, est originaire du sous-continent indien. Aucune preuve n'a été trouvée de sa présence en Europe à l'époque romaine, mais le concombre apparaît dans de nombreuses images de la fin du Moyen Âge. Basé principalement sur des preuves lexicographiques grecques byzantines du 7ème siècle et une description arabe du 10ème siècle du concombre en Andalousie, Paris et al. suggèrent que le concombre a été introduit en Europe depuis l'est par deux voies distinctes. L'un semble avoir été par voie terrestre de la Perse vers l'Europe de l'Est et du Nord et a précédé les conquêtes islamiques, tandis que l'autre, ultérieur, la diffusion vers l'Europe de l'Ouest et du Sud s'est probablement faite par une route principalement maritime de la Perse ou du sous-continent indien vers l'Andalousie.