Le méthanol est un solvant fréquemment utilisé et un composé organique volatil (COV) libéré des parois cellulaires végétales par l'action des pectines méthylestérases. Tran et al.  montrent que le méthanol produit par la paroi cellulaire est un signal dans l'immunité des plantes et la communication interplante.

Ce COV est capable d'induire efficacement un processus de signalisation rapide dépendant de la génération d'espèces réactives de l'oxygène (ROS) et des variations cytosoliques du Ca2+. Ceux-ci conduisent à des réponses des plantes aux agents pathogènes tels que la dépolarisation de la membrane plasmique par la régulation des canaux anioniques et la synthèse d'éthylène.