Livre de recettes de cuisine mondiale de Kew est une célébration illustrée de l'incroyable variété de plantes comestibles et de la façon dont nous pouvons les utiliser. La gamme de plantes comestibles est beaucoup plus large que nous ne le supposons, avec une grande variété, provenant de tous les coins du monde, et changeant continuellement dans la façon dont elles sont utilisées et perçues. Certains maintenant considérés comme familiers étaient autrefois exotiques, comme le thé, les raisins et les piments, et la source de fortune pour ceux qui les ont « découverts » et transportés, comme les aliments de base du commerce des épices des Indes orientales néerlandaises - la noix de muscade, la cannelle et les grains de poivre noir. . Une introduction donne un contexte aux plantes qui fournissent les ingrédients pour les 101 recettes du livre mettant en vedette des plantes du monde entier, y compris la tarte au panais, les crêpes aux truffes, le piment de Cincinnati, le vacherin orange, le curry du Cachemire, le smoothie des plantations, les beignets de maïs doux et de crabe et le gâteau au fromage à l'ananas avec Chili. Une autre section présente les herbes d'Europe et de la Méditerranée et les épices de l'Est, avec des détails sur leur culture, des conseils pour cultiver des herbes de fenêtre et comment utiliser et combiner différentes saveurs au mieux. Chaque plante a sa propre histoire de voyage et d'aventure, et des thèmes historiques, botaniques et économiques sont mis en lumière à travers le texte et de belles illustrations botaniques des archives de Kew. Savourer les plantes comestibles aujourd'hui doit aller de pair avec la reconnaissance de la chance que nous avons d'avoir accès à une telle diversité et de la nécessité de la préserver pour l'avenir.
Exemple de recette – Cheesecake à l'ananas et au piment
Originaire d'Amérique du Sud, l'ananas a été introduit pour la première fois en Europe par Christophe Colomb sous le nom de "pina de Indias". Riches en manganèse et en vitamine C, délicieuses crues ou cuites, elles sont présentes dans de nombreuses cuisines. Ce dessert savoureux utilise le jus sucré de l'ananas pour équilibrer la morsure du piment fort. Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients:
12 biscuits digestifs, écrasés
75 g (3 oz) de beurre non salé, fondu
40 ml (8 c. à thé) de jus d'ananas
10 ml (2 cuillères à café) de gélatine en poudre
500 g (1 lb) de fromage à la crème (ou caillé)
50 g (2 oz) de sucre glace, tamisé
60 ml (2½ fl oz) de rhum léger
75 g de sucre en poudre
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron vert frais
¼ d'un gros ananas mûr moyen (ou ½ d'un petit/moyen), pelé et tranché finement en bouchées
1 gros piment rouge, coupé en deux, épépiné et haché finement
Préparation:
- Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre et presser au fond d'un moule à charnière de 19 cm (8 po). Froideur.
- Mettez le jus d'ananas et la gélatine dans une petite casserole et laissez tremper pendant 2 à 3 minutes, puis chauffez à feu doux jusqu'à dissolution.
- Battre le cream cheese avec le sucre glace, puis incorporer lentement le rhum. Incorporer une cuillerée de ce mélange dans la gélatine, puis mélanger lentement dans la masse du mélange de fromage. Déposer sur le fond de biscuit et niveler la surface. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 24 heures.
- Pendant ce temps, dissoudre le sucre semoule dans 100 ml d'eau, puis porter à ébullition. Ajouter le jus de citron vert, l'ananas et le piment préparés et ramener à ébullition. Éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir le sirop.
- Retirer le cheesecake de son moule et décorer le dessus avec l'ananas égoutté. Servir le sirop à part.
