Comme pour prouver que chaque histoire a un lien botanique – si vous regardez bien/de près – que diriez-vous de cette révélation à base de fromage ? Depuis de nombreuses années, la formation des trous que l'on retrouve dans certains fromages suisses - comme le Emmental et Appenzeller – a été attribué uniquement à la CO2- activités productrices de bactéries (maintenant connu pour être Propionibactérie freudenreichii).
Cependant, reconnaissant que ces trous de marque sont devenus beaucoup plus petits lorsque le lait utilisé dans la fabrication du fromage a été extrait à l'aide de « méthodes modernes, et sans doute inquiet de voir les fromages perdre une partie de leur caractère distinctif (et USP?), les producteurs et les détaillants étaient naturellement perplexes. Qu'y a-t-il dans l'extraction moderne du lait qui affecte si nettement les trous ?
Apparemment, c'est dû au fait qu'il n'y a aucun contact avec l'atmosphère lorsque le lait est retiré directement des trayons de la vache dans un récipient collecteur de nos jours. machine à traire *. Ce qui contraste nettement avec la traite traditionnelle des vaches à la main où le lait est accumulé dans un à ciel ouvert seau. Cela permet de particules de foin à déposer dans le lait, et ce sont eux qui fournissent les sites de nucléation du CO2 bulles qui donnent ensuite naissance aux trous.
Et qu'est-ce que le foin ?
hay est « l'herbe, les légumineuses ou d'autres plantes herbacées qui ont été coupées, séchées et stockées pour être utilisées comme fourrage pour les animaux, en particulier pour le pâturage du bétail tel que les bovins, les chevaux, les chèvres et les moutons ». Alors maintenant, il semble que le 'trou des saints' des mystères du fromage a été résolu. Bienheureux les fromagers. Quels autres mythes sur le fromage (ceux basés sur la botanique, s'il vous plaît !) y a-t-il à briser ?
* Cette étude a été entreprise par des membres du Agroscope Institut des sciences de l'alimentation et la Laboratoire fédéral suisse pour la science et la technologie des matériaux.
[En tant que fromagophile confirmé, c'est un… euh… grille (sic intentionnel) histoire de fromage… – Ed.]
