Les grains de pollen contiennent de nombreuses enzymes hydrolytiques, dont beaucoup sont libérées au contact du stigmate. Rejon et al. réaliser pour la première fois une classification fonctionnelle systématique des estérases dans les grains de pollen d'une plante à stigmate humide, Olea europaea. Ils ont découvert que les estérases de pollen d'olivier peuvent être classées en quatre groupes fonctionnels : les carboxylestérases, les acétylestérases, les cholinestérases et les estérases/lipases. La localisation cellulaire de l'activité estérase indique que l'intine est un site de stockage des enzymes estérolytiques dans le pollen d'olive. À partir de tests d'inhibition, ils concluent que ces estérases sont susceptibles d'être impliquées dans la germination du pollen, la croissance du tube pollinique et la pénétration du stigmate.