Comme tout Français qui se respecte (c'est-à-dire ceux qui restent citoyens de France et qui payer leurs impôts) vous le dira, la base d'un bon vin c'est 'terroir', ce 'je ne sais quoi' mystique qui englobe l'interaction de la géographie, de la géologie et du climat d'un certain lieu avec la génétique de la vigne, et qui est ici interprété comme 'la terre'. Et la plupart d'entre nous sont conscients que sans les efforts biochimiques des microbes, le vin ne serait que du jus de raisin dilué et sans alcool. Mais maintenant, il semble que ce ne sont pas seulement les activités de fermentation éthanolique de Saccharomyces des espèces (« levures ») qui sont importantes dans la qualité du vin qui en résulte, ni le terroir du vignoble, mais il y a aussi des facteurs microbiens à une échelle beaucoup plus petite. Mathabata Setati et al. rapport différences dans la flore fongique présente sur les raisins dans les le même vignoble. Cette myriade de formes microbiologiques joue un rôle central dans la qualité du raisin avant et après la récolte et contribue de manière significative aux propriétés aromatiques finales du vin. Ils ont également découvert que de petites différences entre les vignes, telles que la température ou l'exposition au soleil, pouvaient modifier considérablement la composition de la communauté fongique à la surface des raisins. Tout cela ajoute encore plus de mystère et de mystique à l'art du vigneron. Alors les terroiristes sont prévenus ! Et si cette pensée vous fait caresser votre barbe en fausse rumination : ne le faites pas ! Ou vous pourriez involontairement ajouter encore un autre champignon fermentatif au mélange, comme démontré par le maître brasseur John Maier, de Rogue Ales (Newport, Oregon, États-Unis), qui a utilisé une levure trouvée "accrochée aux poils de sa barbe de 34 ans" pour brasser une bière avec un "arôme doux et fruité". Si cela vous a donné soif d'en savoir plus sur les boissons à base de plantes, puis-je ajouter une fiche pour le prochain livre d'Amy Stewart, Le botaniste ivre, "une exploration de l'éventail vertigineux de plantes que les humains, grâce à leur ingéniosité, leur inspiration et leur désespoir, ont réussi à transformer en alcool". Je vais certainement boire à ça!