Ramenant toute la question de la collecte de preuves à plusieurs centaines d'années maintenant à une époque antérieure aux livres de cuisine (cuisine, une obsession de la télévision au Royaume-Uni…). Parmi leurs autres découvertes intéressantes, Brendan Foley et al. (Journal of Archaeological Sciences) brise le mythe répandu selon lequel les amphores grecques n'étaient que d'anciens porteurs de vin (ou des récipients en forme d'urne pour transporter l'huile d'olive). Au lieu de cela, en utilisant environ 100 segments nucléotidiques d'ADN provenant de matériaux soigneusement récupérés des parois de ces récipients en céramique antiques, qui étaient restés intacts sur des épaves grecques pendant des siècles, l'équipe a révélé la présence de nombreux taxons végétaux, par exemple des herbes du Lamiaceae, genévrier, térébinthe (genre Pistache – apparemment, utilisé comme conservateur du vin au Moyen-Orient), pin (pin), Fabaceae (famille des légumineuses), Zingiberaceae (famille du gingembre), et Juglandacées (famille du noyer). Comme l'a conclu l'équipe : « Les enquêtes sur l'ADN ancien ouvrent de nouvelles voies de recherche et permettront une reconstruction précise de l'ancien régime alimentaire, des composés médicinaux, des produits à valeur ajoutée, des biens mis sur le marché et méthodes de conservation des aliments' [soulignement ajouté par moi]. Certes, tout ce qui dure 2,000 6,000 ans me semble plutôt bien conservé ! En remontant encore plus loin - il y a environ XNUMX XNUMX ans - Oliver Craig et ses collègues ont examiné les «résidus de cuisson» dans de très vieux pots en céramique (PNAS 108). L'équipe souhaitait déterminer à quelle vitesse l'introduction de l'agriculture a influencé la nourriture consommée par les communautés. En examinant les résidus lipidiques dans les marmites à peu près au moment de la transition des communautés de chasseurs-cueilleurs vers des communautés agricoles plus sédentaires, ils ont conclu que : "bien que les changements dans l'utilisation de la poterie soient immédiatement évidents, nos données remettent en question les notions populaires selon lesquelles les économies ont été complètement transformées avec le l'arrivée de l'agriculture et que la poterie néolithique était exclusivement associée aux produits d'animaux et de plantes domestiqués ». Ainsi, à l'époque comme aujourd'hui, les inventions « nouvelles » – comme l'agriculture – ont mis du temps à s'imposer ! Ainsi, ce 'CSI Herbaria' et le précédent montrent que tout ce que l'on fait laisse une sorte d'empreinte digitale (mais cela peut prendre plusieurs centaines d'années pour le développement de techniques capables de le détecter et de le déchiffrer !). Et - si vous avez envie d'autres articles liés à la cuisine - Rachel Carmody et alL'article de ., intitulé "Conséquences énergétiques de la transformation thermique et non thermique des aliments" (PNAS), et le commentaire intéressant de Peter Lucas (PNAS) vous fournira, euh, matière à réflexion.
