Le changement climatique affecte la photosynthèse de la vigne, selon une étude de recherche menée par Somkuwar et Dhole dans Théorie en biosciencesLes arômes uniques du raisin de cuve sont le résultat d'une interaction complexe de processus chimiques, stimulés par la capacité de la plante à capter l'énergie de la lumière du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone. Les auteurs notent qu'à mesure que l'intensité lumineuse et les niveaux de dioxyde de carbone augmentent, la biosynthèse des anthocyanes et des tannins, substances chimiques qui confèrent au vin certaines de ses caractéristiques distinctives, diminue.
Un autre problème est que les raisins mûrissent plus vite. Lorsque cela se produit, le rapport sucre/acidité augmente, ce qui est un problème car la quantité de sucre dans le raisin affecte directement la concentration en alcool du vin. Les changements sont importants. Par rapport à il y a quarante ans, les viticulteurs récoltent leurs récoltes deux ou trois semaines plus tôt. Les changements climatiques à grande échelle laissent des traces au niveau cellulaire dans les raisins.
Somkuwar et Dhole ont étudié les taux de photosynthèse, la teneur en chlorophylle et la composition des baies de raisin dans diverses conditions de température. Ils ont trouvé une corrélation positive dans la photosynthèse entre 15 et 30 °C. Au-delà, la machinerie photosynthétique se détériore et il existe une corrélation négative. Cependant, avant même que ce pic ne soit atteint, les raisins subissent un stress hydrique et les enzymes commencent à travailler moins efficacement, de sorte que la plage de température optimale pour les raisins est de 22 à 27 °C. Tous les raisins ne sont pas égaux dans leur façon de gérer ce stress. Somkuwar et Dhole affirment que le Cabernet Sauvignon est mieux équipé pour faire face au stress que les raisins Syrah/Shiraz. Mauvaise nouvelle si vous aimez le Shiraz australien.
Les réponses de la vigne au stress thermique mettent en évidence un défi plus vaste : à mesure que les zones climatiques se déplacent, la carte des régions de culture adaptées se redessine. Comme d’autres plantes, les raisins ressentent la pression de migrer, ce qui constitue un casse-tête majeur pour l’industrie du vin. Les vignobles ne peuvent pas simplement migrer sans causer de graves problèmes à la viticulture. Le problème est que le vin ne se résume pas uniquement au raisin. Il s’agit également du terroir, qui englobe la topographie, la communauté biologique du sol, les pratiques agricoles et d’autres facteurs. Pour certains vins, le terroir est absolument essentiel. Prenez le champagne, par exemple. Si vous voulez avoir du champagne à l’avenir, vous devez trouver un moyen de cultiver des cépages Chardonnay, Pinot Noir et Meunier dans la région de Champagne. Sinon, vous n’aurez qu’un écho pétillant d’un vin disparu.
Somkuwar, RG, & Dhole, AM (2025). Comprendre la photosynthèse en relation avec le changement climatique chez la vigne. Théorie en biosciences. https://doi.org/10.1007/s12064-025-00435-w
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