Wikipebeer Image : Wikimedia Commons.
Il y a quelques années '-omiques' faisaient fureur en biologie : métabolomique, génomique, transcriptomique, etc. tout le remue-ménage était d'environ. Eh bien, tout cela prend tout son sens maintenant que je suis tombé sur probablement l'étude -omique la plus importante de toutes, le protéome de Bière (une boisson alcoolisée à base de céréales, apparemment la troisième boisson la plus populaire au monde). Dans une étude qui ne manquera pas de réjouir tous les spécialistes de l'art du conditionnement en fût, Elisa Fasoli et ses collègues (Journal of Proteome Research) ont mené une enquête qui devrait ravir tous les adeptes de l'art du conditionnement en fût. 9: 5262–5269, 2010) ont évalué le protéome de la bière « via une capture préalable avec des bibliothèques combinatoires de ligands peptidiques (ProteoMiner ainsi qu'une bibliothèque maison de polydispersité réduite) ». Essayez de dire cela après quelques, euh, « expériences » (!). L'étude scientifique sérieuse et sobre a identifié 20 familles différentes de protéines d'orge et deux protéines de maïs - les seules céréales à survivre au processus de brassage - dans leur boisson choisie. On espère que ces informations pourront aider dans la recherche de «composants protéiques appropriés susceptibles d'enrichir la saveur et la texture de la bière». Malheureusement, l'étude a été menée spécifiquement sur la bière dite « lager » et nous devons attendre son extension à la vraie bière ; néanmoins, c'est le genre de travail de bien-être auquel je pense que nous pouvons tous lever notre verre ! Je me demande s'ils ont besoin d'un assistant de recherche pour les aider avec un protocole qui "permet la manipulation de très gros volumes de bière (litres, si nécessaire[!!]) d'une manière très simple et conviviale et dans un temps de manipulation d'échantillons beaucoup plus réduit '? Si vous souhaitez voir une courte vidéo sur les effets réparateurs d'un produit liquide de Carslberg (d'autres fabricants de bières blondes existent, probablement…), visitez http://www.youtube.com/watch?v=YANe3o1dgG0.
