Poivre (Capsicum annuum) contient des niveaux élevés d'antioxydants, tels que les vitamines A et C et les flavonoïdes. Cependant, les informations sur le rôle de ces composés bénéfiques dans la physiologie du fruit du poivre restent rares. Des études récentes ont montré que les antioxydants contenus dans les fruits mûrs du poivron jouent un rôle clé dans les réponses aux changements de température et que l'état redox au moment de la récolte affecte la valeur nutritionnelle pour la consommation humaine.

Modèle du métabolisme des espèces réactives de l'oxygène (ROS) dans les peroxysomes du fruit du poivre.
Modèle du métabolisme des espèces réactives de l'oxygène (ROS) dans les peroxysomes du fruit du poivron. Détails complets dans Palma et al.

Palma et coll. Ils ont étudié le rôle du métabolisme antioxydant du poivron pendant la maturation et dans sa réponse aux basses températures, en s'intéressant plus particulièrement à l'ascorbate, au NADPH et au système enzymatique superoxyde dismutase. Ils ont constaté que d'importants changements se produisent au niveau subcellulaire pendant la maturation, notamment dans les chloroplastes, les mitochondries et les peroxysomes. Cependant, l'analyse protéomique de ces deux derniers organites ne montre aucune variation du métabolisme antioxydant entre les fruits immatures (verts) et les fruits mûrs (rouges). L'étude des antioxydants moléculaires et enzymatiques des compartiments cellulaires est un outil précieux, notamment pour prolonger la durée de conservation des fruits après récolte et préserver leur valeur nutritionnelle.

Cet article est paru dans le numéro spécial Réactions ROS et NO dans les plantes.